30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端 记者 谢春晖(chūnhuī)

酒店外摆的风(fēng)，吹到了产业园区。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的(de)东禧(dōngxǐ)潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就(jiù)加入了酒店的外摆通知群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在(zài)园区(yuánqū)里上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前买(mǎi)买买的市民。谢春晖/摄

今年5月，杭州萧山多家酒店上线熟食(shúshí)外摆，人气很旺(hěnwàng)，生意也不错。

“有不少顾客把酒店外(wài)(wài)摆的消息发给我们，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱(zhū)宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试(chángshì)外摆，老板带着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外摆这一模式。“我们(men)店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕再加上外摆业务(yèwù)，员工们太累。”她说，因为这层顾虑，此前(cǐqián)一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求(xūqiú)，大家都说愿意试试。

忙碌的外摆现场。受访者供图(gōngtú)

朱宝玉在下沙从事(cóngshì)餐饮行业已20多年，自己开的酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时(píngshí)不少园区企业员工到(dào)酒店来就餐，对菜品的质量和口味很认可。

但从酒店到(dào)摊位外摆，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和外摆模式肯定不同，菜的做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队(tuánduì)准备(zhǔnbèi)了大半个月。

前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山的(de)家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式(cóngcàishì)选择、原料成本控制到外摆摊位摆放和(hé)卫生清洁，他们都进行(jìnxíng)了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里就决定要出摊了。

外摆(bǎi)中的大块东坡肉。受访者供图

有人说，一个下沙有名的(de)老牌酒店开始做外摆熟食，有点(yǒudiǎn)“自降身段”。

“一方面我们想让大家吃到干净卫生(wèishēng)和酒店(jiǔdiàn)级品质的(de)家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是(shì)体现烟火气的一种方式嘛(ma)。”

卤鸭、蹄髈秒空，生意好到(dào)出乎意料

第一次外摆，东禧潮宴准备了三十多道菜(dàocài)。

像杭式(hángshì)卤鸭、杭式酥鱼(yú)、白切鸡、红烧蹄髈，这些酒店外摆的热门菜品都准备了。

“量都不敢准备得太多，怕(pà)没有人来买。”朱宝玉说，自己的(de)酒店开在产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地(kòngdì)。“周边没啥居民小区，居民的客流不会(búhuì)大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长说。

整整(zhěngzhěng)一锅卤鸭。受访者供图

不过，令大家想不到的是，第一次(dìyīcì)外摆就特别受欢迎。

59元一只的杭式(hángshì)卤鸭，不到半小时，准备的30多只卤鸭就(jiù)全部卖完了。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品，只用了一(yī)小时左右(zuǒyòu)就基本卖空。

“我刚刚买了只卤鸭(lǔyā)去单位，一会儿工夫就被同事们分完了。”傍晚一位跑(pǎo)来复购的客户说。

外摆的摊位一直摆到(bǎidào)了临近傍晚6点，时不时地仍有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己(zìjǐ)补补。”一名年轻(niánqīng)姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个(yígè)养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌(mánglù)中的外摆摊位。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户群体(qúntǐ)中有不少是(shì)年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会(bùtàihuì)做，下了班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说，几乎(jīhū)是赚不到钱的，希望(xīwàng)通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了不少客人，他们也到外摆(bǎi)的摊前逛了逛，有的直接(zhíjiē)买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是(shì)钱塘区内(qūnèi)率先尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更(gèng)多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。